Spargel mit Erbsen in Bechamel-Sauce - Aus dem Buch: Spargel. Kultur, Mythos, Gesundheit, Rezepte - Umschau Buchverlag

Weißen Spargel schälen, holzige Endstücke abschneiden. Grünen Spargel nur am unteren Ende schälen. Die Stangen in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Im kochenden Wasser mit Salz, Zucker und Butter bissfest garen (weißen Spargel ca. 15-20 Minuten, grünen Spargel nur 10 Minuten).

Die Erbsen in kochendem Salzwasser blanchieren.

Die Butter zerlassen, Mehl dazugeben und leicht anrösten, mit 1/4 l Spargelbrühe ablöschen. Mit Sahne aufgießen, dicklich kochen, danach 5 Minuten ziehen lassen und abschmecken. Die Eidotter verquirlen und die Sauce damit legieren. Erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.

Die gut abgetropften Spargelstücke und die Erbsen in die Sauce geben, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.

Spargel mit Erbsen in Bechamel-Sauce

1 kg grüner Spargel oder
weißer Bruchspargel
je 1 Prise Salz und Zucker
10 g Butter
150 g frische Erbsen, gepalt
40 g Butter
20 g Mehl
1/4 I Spargelbrühe
1/8 I Sahne
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
2 Eigelb
1 Bund Schnittlauch

Spargel. Kultur, Mythos, Gesundheit, Rezepte - Umschau Buchverlag

Ein Buch rund um Spargel - hier steht einiges über die Geschichte, Mythologie, Anbau und Ernte des Spargels, mit vielen sehr guten Rezepten. Das Buch ist mit viele Fotos illustriert, wenn man ein Spargel Fan ist, sollte man sich dieses Buch kaufen oder schenken lassen ;-)