Makkaroni mit Spinat, Fleischbällchen & Mozzarella - Genußvoll essen bei Diabetes von Sven-David Müller, Christiane Pfeuffer - Midena Vlg.

Den Spinat gründlich putzen, die harten Stiele entfernen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, vierteln und die Stielansätze entfernen. Tomatenviertel in größere Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Makkaroni in reichlich Salzwasser “al dente” kochen, sie müssen noch “Biß” haben, dann das Kochwasser abschütten, und die Nudeln gut abtropfen lassen.

Das Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin hell anschwitzen. Den abgetropften Spinat zugeben und kurz mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomatenwürfel zugeben. Aus der Bratwurstmasse 20 kleine Klößchen formen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen. Die Klößchen herausnehmen und abtropfen lassen. Den Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden.

Die Nudeln, die Klößchen, die Spinatmasse und den Mozzarella schichtweise in eine feuerfeste, gebutterte Form geben und mit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Eine Portion enthält: 746 Kilokalorien / 3123 Kilojoule; 27 g Eiweiß; 47 g Fett; 56 g Kohlenhydrate; 5 g Ballaststoffe; 4,5 BE (Das Gemüse bleibt unberechnet)

Makkaroni mit Spinat, Fleischbällchen & Mozzarella

300 g Spinat
250 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Makkaroni
(Rohgewicht)
3 EL Olivenöl
fluoridiertes Jodsalz
weißer Pfeffer
250 g Bratwurstmasse
1 Packung Mozzarella
(z. B. eine Rolle Zotarella)
40 g Butter oder onnenblumenmargarine

1 EL gehackte Petersilie
 

Genußvoll essen bei Diabetes von Sven-David Müller, Christiane Pfeuffer - Midena Vlg.

Sie werden viele leckere Rezepte für die ganze Familie finden - alle Rezepte sind mit BE -und Kalorienangaben versehen. Das Buch ist informativ und sehr interessant geschrieben, im Anhang finden Sie Diabetes-Selbsthilfegruppen in Ihrer Nähe.