Zanderfilets mit Sauerkraut

Die Zanderfilets mit der flachen Seite eines Messers etwas flach drücken und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Anschließend das Sauerkraut auf vier Filets verteilen und mit den verbleibenden Filets zudecken. Die Möhre in Scheiben schneiden und diese mit den Wirsingblättern auf den Fischfilets verteilen.

In einem kleinen Topf Weißwein, Wacholderbeeren, Schalotten, Salz, Pfeffer und Weißweinessig aufkochen. Die Flüssigkeit auf ein Drittel reduzieren. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in die Flüssigkeit einschwenken. Darauf achten, dass die Sauce nicht mehr kocht. Anschließend durch ein Sieb passieren.

Den Fisch aus der Folie nehmen, mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit jeweils drei Wacholderbeeren dekorieren.

Zander-Filets

600 g Zanderfilets, 8 Filets EI 75 g 200 g Sauerkraut, gekocht

1 Möhre

2 Blätter Wirsing, gekocht

Wacholder-Butter-Sauce

200 ml Weißwein
20 ml Weißweinessig
4 Schalotten, gewürfelt
10 Wacholderbeeren
150 g Butter

Salz und Pfeffer

Dekoration

Wacholderbeeren

Das First Class Kochbuch: Wenn Sterne fliegen (Gebundene Ausgabe) von Bernd Hildenbrand (Autor), Thomas Stets (Autor), JŸrgen Jeibmann (Fotograf)

Seit zehn Jahren bringt der Airline-Caterer LSG Sky Chefs Spitzenkreationen der weltbesten Küche in den Himmel. Waren die Gaumenfreuden ursprünglich den Fluggästen vorbehalten, kann man die kulinarischen Genüsse jetzt endlich nachkochen. Dieses Kochbuch präsentiert die Rezepte internationaler Spitzenköche. Aufwändige Fotos und detaillierte Rezeptbeschreibungen sorgen für garantiertes Gelingen. Für alle Luftfahrt-Freunde bietet der Geschenkband zusŠtzlich einen stimmungsvollen Überblick über die Geschichte des Airline-Caterings.