Chilli-rellenos - Aus dem Buch: Le Cordon Bleu. Die neue Kochschule. Handbuch der Küchentechniken von Jeni Wright, Eric Treuille - Christian Vlg.

Die Chilischoten vorbereiten (siehe Kasten unten), 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Chillies in mehreren Portionen nacheinander unter ständigem Rühren 3-5 Minuten braten, damit sie gleichmäßig garen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Käsefüllung den geriebenen Käse mit den Fingern in die Jalapeño- und die Poblano Chillies drücken. Für die Krebsfleischfüllung eventuelle Schalen- oder Knorpelreste aus dem Krebsfleisch entfernen (Krebsfleisch aus der Dose oder solches, das aufgetaut wurde, erst gut abtropfen lassen), das Fleisch mit einer Gabel zerkleinern und mit gehacktem Koriander sowie Limettensaft vermischen. Die Mischung mit einem Löffel in die gelben Anaheim-Chillies füllen. Grillen (alle Chillies): Die Chilischoten auf ein Backblech legen und etwa 2 Minuten unter den sehr heißen Grill schieben, bis der Käse geschmolzen ist.

Fritieren (gefüllte Jalapeno-, Poblano- und ungefüllte rote Anaheim-Chillies): Den Ausbackteig zubereiten. Den Boden einer großen Pfanne etwa 8 mm hoch mit Öl bedecken und stark erhitzen. Die Chilischoten am Stiel festhalten, durch den Teig ziehen und in mehreren Portionen nacheinander 2-3 Minuten im heißen Öl fritieren, bis sie goldbraun sind. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Chilli-rellenos

26 gemischte Chilischoten wie
Jalapeño, Poblano oder
Anahein (rot und gelb)
Pflanzenöl zum Fritieren
225 g Parmesan oder Cheddar
frisch gerieben
225 g weißes Krebsfleisch
(frisch tiefgekühlt oder aus
der Dose)
2 EL frisch gehackter
Koriander
Saft von 1/2 Limette

Für 6—8 Personen

Le Cordon Bleu. Die neue Kochschule. Handbuch der Küchentechniken von Jeni Wright, Eric Treuille - Christian Vlg.

Es ist ein herrlich ausführliches wie umfangreiches Werk mit Schritt für Schritt Anleitungen, hier werden sowohl gestandene Köche wie auch Anfänger garantiert fündig. Auch wenn man schon kochen kann, findet man hier viele gute Tips, dieses Buch wird ihr ständiger Begleiter werden.

Buch24.de
Versandkostenfrei