Kochrezepte

Bauernsalami - Ein Rezept aus dem Buch: Würste, Sülzen, Pasteten selbstgemacht Gahm, Bernhard - Ulmer Verlag

Der Schweinebauch wird abgeschwartet. Die Knorpeln und weichen Fetteile werden entfernt. Das Material wird angefroren durch die 8-mm-Scheibe gewolft, gut durchgeknetet und in Naturindärme oder Rindermitteldärme gefünllt. Die Knoblauchzehe muß vor dem Wolfen fein gehackt werden. Die Wurst wird aufgehängt zum Reifen oder Räuchern.

Würste, Sülzen, Pasteten selbstgemacht Gahm, Bernhard - Ulmer Verlag

Wer erst einmal weiß, worauf es ankommt, wird auch Wild- oder aus Geflügelfleisch köstliche Würste herstellen können. Der Autor zeigt, was sich da alles so machen läßt: Rohwürste, Kochwürste, Brühwürste, Bratwürste, in Dosen oder in Därme gefüllt, frisch zu essen oder leicht geräuchert. Neben den klassischen Wurstsorten beschreibt der Autor schmackhafte Sülzen und einige kräftige Pasteten.

Material
60 % Rindfleisch
40 % kerniger Schweinebauch
Gewürze und Zusatzstoffe je kg Wurstmasse
24 g Nitritpökelsalz
4 g Pfeffer, schwarz, gemahlen
5 g Pfeffer, schwarz, geschrotet
etwas Rum,
1 Knoblauchzehe

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