Internationale Küche

Pikante marokkanische Meerbrasse mit Rosinenreis-Füllung - HOT. Scharfe Rezepte aus Afrika, Amerika, Asien von Paul Gayler - Christian Vlg.

Diese Füllung ist süß, saftig und besitzt eine pikante Würze, wie sie für die marokkanische Küche typisch ist. Entsprechend der marokkanischen Kochtradition habe ich in diesem Rezept Rosinen verwendet. Aber auch mit Datteln habe ich die Füllung schon zubereitet - und kam zu demselben köstlichen Ergebnis.

Für die Füllung den Reis in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser in 45-50 Minuten garkochen. Den Reis durch ein feinmaschiges Sieb abgießen und abkühlen lassen. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und die Zwiebel bei niedriger Temperatur weich dünsten. Die Temperatur erhöhen, gekochten Reis, Piment und harissa hinzufügen und alles gründlich vermischen, sodass der Reis vollständig von den Gewürzen ummantelt ist. Den Reis 2-3 Minuten pfannenrühren. Die Masse in eine Schüssel umfüllen, dann Rosinen, Pinienkerne, gemahlene Mandeln und Koriander untermischen. Die Masse abkühlen lassen. Das verquirlte Ei unterrühren und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Fisch auf beiden Seiten je dreimal schräg einschneiden, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Meerbrasse mit der pikanten Reismasse füllen, die Füllung fest hinein drücken. Den Fisch in eine große Auflaufform oder einen Bräter legen und erst mit Zitronen saft beträufeln, dann mit dem Öl begießen. Den Fisch im heißen Ofen in 20-25 Minuten gar braten, zum Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Zitronenspalten anrichten.

HOT TIPP Bei seiner wundervollen Farbe ist der rote Camargue-Reis wahrscheinlich bald ein absolutes In-Lebensmittel, wie geschaffen für die Gerichtekreationen angesagter Restaurants. Es handelt sich bei dieser Reissorte um einen unpolierten Naturreis aus der französischen Camargue. Man bekommt ihn in großen Supermärkten und Feinkostgeschäften.

HOT. Scharfe Rezepte aus Afrika, Amerika, Asien von Paul Gayler - Christian Vlg.

Scharfe Speisen schärfen die Sinne, sagt man... wenn es außerdem auch noch schmeckt, dann ist es wunderbar. In diesem Buch kann man viele "scharfe" und exotische Gerichte finden, die orientalisch anmuten und den Gaumen vibrieren lassen. Die schöne Aufmachung und das Thema des Buches - machen es zu einem schönem - nicht alltäglichem Geschenk. Ein Rezept aus diesem Buch:

Für die Rosinenreis-Füllung

150 g roter Camarque-Reis gewaschen
50 g Butter
1 Zwiebel fein gehackt
2 Knoblauchzehen, durchgepresst
1/2 TL Gemahlener Piment
1 TL Harissa
100 g Rosinen, 20 Minuten in wenig heißem Wasser eingeweicht und abgetropft
50 g Pinienkerne, geröstet
2 EL gemahlene Mandeln
4 EL gehacktes Koriandergrün
1 Ei, leicht verguirlt
Salz und frisch gem. schwarzer Pfeffer
1 Meerbrasse (á 1,3 kg, ausgenommen und gesäubert)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
Saft von 1 Zitrone,
6 EL Olivenöl, plus etwas Olivenöl zum Servieren
1 Zitrone, in Spalten geschnitten, für die Garnitur

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