Internationale Küche

Lammcurry (Singapur) - Aus dem Buch: Asiatisch kochen von Christian Teubner - Gräfe u. U. Verlag

Cashew- und Erdnüsse, Kichererbsen, Sesam und Kokosmilch sorgen für die cremige Konsistenz, Koriander, Kreuzkümmel und Tamarinde für das Aroma.

Für die Gewürzpaste die Cashewnüsse, die Mandeln, die Erdnüsse, die Kichererbsen und den Sesam in einer beschichteten Pfanne 3 bis 4 Minuten ohne Zugabe von Fett rösten. Die Chilischoten, die Zwiebel, die Koriandersamen, den Kreuzkümmel und die Kokosnußraspel zugeben und weitere 3 bis 4 Minuten mitrösten. Alles in einem Mixer mit dem kalten Wasser zu einer glatten Paste verarbeiten. Herausnehmen, beiseite stellen, den Mixaufsatz auswaschen.

Für die Kokosmilch vom Kokosnußfleisch mit einem Kartoffelschäler oder Messer die braune Haut abschälen. Das Fruchtfleisch abwaschen. Im Mixer mit dem heißem Wasser fein pürieren. Durch ein Sieb passieren, dabei das Fruchtfleisch mit einem Löffel ausdrücken. Die entstandene Milch beiseite stellen.

Für das Tamarindenwasser das Tamarindenmark in einer Schüssel mit dem heißen Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Abseihen, dabei das Mark gut ausdrücken. Das Tamarindenwasser bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

Das Fleisch in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und längs halbieren. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Nelken, die Zimtstange, die Pfefferkörner und die Curryblätter darin 2 Minuten anbraten. Die Kartoffeln zugeben, kurz anbraten, salzen und wieder herausnehmen.

Die Fleischwürfel in dem Topf rundum anbraten, die Zwiebelringe zufügen und mitbraten. Das Wasser angießen, salzen und das Fleisch bei mittlerer Temperatur 30 Minuten köcheln lassen. Die Gewürzpaste, die Kurkuma, die Chilihälften und das Tamarinden wasser weitere 10 Minuten mitköcheln. Die angebratenen Kartoffeln, die Kokosmilch und die gehackten Kräuter einrühren. Abschmecken und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Mit Koriandergrün bestreuen.

Asiatisch kochen von Christian Teubner - Gräfe u. U. Verlag

Ein sehr schönes Kochbuch mit vielen exzellenten und schmackhaften Rezepten. Man findet hier Warenkunde und viel Hintergrundwissen die Zutaten kann man in den Asialäden kaufen.

Die aufwendige Aufmachung des Buches macht es zu einem besonderen Geschenk

Lammcurry

1 kg Lammfleisch ohne Knochen (aus der Keule)

400 g kleine, festkochende Kartoffeln
300 g Zwiebeln, 8 EL Pflanzenöl
3 Nelken 1 Zimtstange (etwa 5 cm)
10 schwarze Pfefferkörner
10 frische oder getrocknete Curryblätter
Salz, 1/21 Wasser
20 g frisch geriebene Kurkumawurzel oder 2 TL gemahlene
2 Chilischoten, halbiert und ohne Samen
1 EL gehacktes Koriandergrün,
1 TL gehackte Minze

Für die Gewürzpaste:
10 g Cashewnüsse, 10 g geschälte ganze Mandeln
10 g Erdnüsse, 20 g Kichererbsen, 1 EL Sesamsamen
6 getrocknete rote Chilischoten, ohne Samen
60 g feingehackte Zwiebel
2 TL Koriandersamen,
1 TL Kreuzkümmel
50 g frisch geriebene Kokosnuß, 1/8 l kaltes Wasser

Für die Kokosmilch:
150 g frisches Kokosnußfleisch,
1/2 l heißes Wasser

Für das Tamarindenwasser:
20 g Tamarindenmark,
1/8 l heißes Wasser
Außerdem: Koriandergrün

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