Gebratene Hähnchenbrust mit Leipziger Allerlei - Jahreszeiten Menüs. Ideen aus Schaumburg von Jan Brinkmann - Landbuch-Vlg.

Scheinbar simpel, fast schon eine Provokation (die an übelste Dosen-Menüs denken läßt) der Name für Ernst-August Gehrkes Hauptgericht
Aber wie toll das schmeckt:. Wichtig, mal wieder, der Einkauf: Wer keinen Bach mit Flusskrebsen hat (was früher nichts Unübliches war), wer keinen Hühnerhof mit freilaufenden glücklichen Hühner hat - der ist auf gute Einkaufsquellen angewiesen. Kein Problem für Gehrke. Sie sollten es in guten Läden probieren. Gut, GEHRKE macht sich zunächst ans Gemüse. Er wäscht, putzt, schneidet in passende Stücke und gart dann jede Sorte für sich. Aufwand, der sich lohnt, denn so bleibt der Eigengeschmack auch im späteren Allerlei erhalten!

Also: 300 g Blumenkohl - in Salzwasser kochen, dann eiskalt blanchieren.

300 g Möhren mit einer Spur Zucker in Butter anschwenken, mit Mineralwasser auffüllen und bis zum Verdampfen des Wassers garen; zum Schluss durchschwenken, dann glasieren sich die Möhrchen.

300 g Spargel kochen, ebenso 140 g junge Rübchen, l80 g Erbsen, 180 g flache Bohnen (in sehr salzigem Wasser! )

Schließlich 160 g Morcheln (gut waschen, Stiele abschneiden - trocken schleudem) in Butter mit ein paar Tropfen Cognac dünsten.

Zuvor hat unser Koch Krebsfond gemacht: 0,15 l Weißwein, 0,5 l Wasser, 50 g Möhren, 30 g Sellerie, 30 g Lauch, etwas Kümmel und Salz werden zusammen aufgekocht.

Dorthinein kommen - das Wasser muss kräftigst kochen! - 20 Flusskrebse. Nach knapp 40 Sekunden sind sie gar, und Gehrke gießt sie eiligst in ein Sieb und dann in Eiswasser. Kurz abgeschreckt werden die Krebse ausgebrochen, von ihren Därmen befreit und dann zusammen mit den Morcheln und dem Gemüse in 70 g Butter angeschwenkt, mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt und mit 1 TL gehackter Petersilie bestreut. Die Hühnerbrüste putzt Gehrke: Er schabt den Flügelknochen sauber.

Dann brät er sie auf der Hautseite mit einer Spur Margarine an und gart sie im Ofen bei 190° etwa 14 Min. Hübsch angerichtet auf dem sehr heißen Teller wartet das Gemüse auf die Hähnchen - und ergibt zusammen das schönste Leipziger Allerlei, das sich für Niedersachsen denken lässt. Leicht wie es ist, verträgt dieses Gericht einen leichten Wein - wieso nicht aus dem Gebiet Saale-Unstrut!

Gebratene Hähnchenbrust mit Leipziger Allerlei

300 g Blumenkohl
300 g Möhren
300 g Spargel
140 g junge Rübchen
180 g Erbsen180 g flache Bohnen
160 g Morcheln

Krebsfond
0,15 l Weißwein
0,5 l Wasser
50 g Möhren
30 g Sellerie
30 g Lauch
etwas Kümmel und Salz
20 Flusskrebse
70 g Butter
Salz, Pfeffer und Muskat
1 TL gehackter Petersilie

Jahreszeiten Menüs. Ideen aus Schaumburg von Jan Brinkmann - Landbuch-Vlg.

Wenn man einem vier-Sternen-Koch beim Arbeiten zusieht, dann lernt man auch was.
Die Rezepte in diesem Buch sind erlesen und laden zum Nachkochen ein. Ein schönes Buch, dass auch als Geschenk sehr gut geeignet ist.

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